July 25, 2023

Tasty & Easy Vegan Chard Curry

German & English recipes from a vegan nutritionist

Photo by Eva Bronzini

English

Ingredients

  • 1 bunch of chard
  • 1 onion, chopped
  • 2 cloves garlic
  • 1 piece ginger (grated)
  • 1 red bell pepper
  • 1 can coconut milk

Spices

  • 2 tsp curry
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp turmeric
  • salt and pepper to taste
  • chili flakes for a little spiciness (optional)
  • 2 tbsp olive oil

Main

  • (Whole wheat) rice
  • lentils

Preparation

  1. Chop the onions, garlic and grate the ginger while in a pan, olive oil is heating. Sauté the onions first until translucent, then add the garlic and ginger and fry briefly.
  2. In the meantime, wash your bell peppers & chard thoroughly.
  3. Cut the chard stems into smaller pieces and roughly chop the leaves.
  4. Add the chard stems and then dice your bell pepper and add to the pan. Fry everything for a few minutes until they soften slightly.
  5. Add your spices to the pan and mix well so that the spices can develop their aroma.
  6. Add the chopped chard leaves and stir a little bit.
  7. Pour the coconut milk into the pan and stir well. Add a little water if you want to make it more liquid.
  8. Simmer the curry over medium heat until the vegetables are soft and the flavours are well blended.
  9. Add salt, pepper and optional chilli flakes.
  10. Bon appetit :)

Deutsch

Zutaten

  • 1 Bund Mangold
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (gerieben)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kokosnussmilch

Gewürze

  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Chiliflocken für ein wenig Schärfe (optional)
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Hauptgericht

  • ( Vollkorn-)Reis
  • Linsen

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben, während in einer Pfanne das Olivenöl erhitzt wird. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz anbraten.
  2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten und den Mangold gründlich waschen.
  3. Schneid die Mangoldstiele in kleinere Stücke und hack die Blätter grob.
  4. Füg die Mangoldstiele und die gewürfelte Paprika hinzu und gib alles in die Pfanne. Brate alles ein paar Minuten lang an, bis alles etwas weicher wird.
  5. Alle Gewürze in die Pfanne geben und gut vermischen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
  6. Mangoldblätter hinzutun und umrühren.
  7. Kokosmilch in die Pfanne und Wasser hinzufügen, wenn man es flüssiger machen möchte.
  8. Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen gut vermischt haben.
  9. Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken hinzufügen.
  10. Bon appetit :)

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